מתכון לשבת: לביבות בטטות אפויות של חנוכה

כמו שבכל הרחובות בתל אביב יפו דולקת לה חנוכייה בחלון, כך גם הריחות העולים מהבתים של לביבות או סופגניות.
חנוכייה דולקת על אדן החלון זה מראה מרהיב של צבעים ואור של חנוכה.
לכל בית יש את הסיפור, הטעמים שלו וההרגלים שהם רק שלו.לכל עדה יש את טעם הלביבה שלה, את התבלינים, הירקות,
לביבות עם תפוחי אדמה מגורדים מבושלים.
לביבות תפוחי אדמה מגורדים עם קישואים.לביבות תפוחי אדמה מגורדים עם תפוחי אדמה ובטטות.
לביבות מטוגנות בשמן עמוק, במחבת רגיל, עם שמן או חמאה.
לביבות בטטות, שתפסו בשנים האחרונות, הפכו לטרנד אופנתי של מנה צמחונית בפני עצמה שהכרתי בקפה של אורנה ואלה, שהפכו את לביבות הבטטה למנה קבועה בתפריט שלהן.מנת הדגל של בית הקפה, שהיה אהוב עלי במיוחד, השאיר לנו טעם מיוחד.
בהשראתן המתכון, עם נגיעות שלי.
לביבות בטטות אפויות בתנור.

חומרים:

ק”ג וחצי בטטות.
שני גבעולי בצל ירוק.
שמן זית להברשת התבנית והבטטות.
מאה גרם קמח.
כפית מלח.
חצי כפית פלפל שחור גרוס טרי.
חצי כפית קינמון.
חצי כפית ג’ינג’ר, כתוש או מגורד.
שני גביעי שמנת חמוצה.

אופן ההכנה:

מנקים ומייבשים במגבת נייר את הבטטות.
מחממים תנור לחום בינוני, כ 180 מעלות.
מברישים כל בטטה עם שמן זית ,עוטפים כל בטטה בנייר אפיה או בנייר אלומיניום, כמו סוכריה.
מכניסים לתנור כשהוא חם לחצי שעה.
כשהן רכות מוציאים, מקררים כמה דקות, מקלפים, מועכים אותן (כמו פירה) בקערה.
מוסיפים את התבלינים – מלח, פלפל, ג’ינג’ר, קינמון ולערבב בעדינות עד לתערובת חלקה וקטיפתית.
אם העיסה טיפה נוזלית אפשר להוסיף עוד טיפה קמח.
לתזכורת, השארנו את התנור חם.
מניחים נייר אפיה על תבנית, משמנים את הנייר היטב ובעזרת כף רגילה לוקחים מהעיסה ושמים בתבנית. מכיוון שהעיסה רכה אפשר גם עם ידיים רטובות.
מכניסים לתנור החם לעשרים דקות בערך, הופכים אותן צד וברגע שמשחימות, מזהיבות טיפה.
מוציאים אותן לכלי הגשה. אפשר לשמור עטוף בניילון ולחמם לפני ההגשה.
במקביל מערבבים שני גביעים של שמנת חמוצה עד שהיא נעשית קטיפתית.
פורסים את הבצל הירוק, מניחים בקערה על השולחן, ליד השמנת והלביבות.

בתמונות שצילם עודד לוי: הצעת הגשה שלי.
◦