המבורגר מושחת כשר / טור קולינרי מאת שי שגב

לפני כשנה נפתח בחזית בית ההסתדרות הציונית, ברחוב קפלן בתל אביב, סניף כשר-אך-לגמרי-מושחת של רשת המבורגרים חדשה יחסית.

נועה חייט, מנהלת הזיכיון היחיד והראשון של רשת “בורגר סטיישן” בתל אביב, תמיד חלמה לפתוח מסעדת המבורגרים בלב העיר הסואנת, והיה חשוב לה שהמקום יהיה כשר.

לדבריה, העסק שלה סובל לא מעט מההפגנות, שמתקיימות בקפלן בכול שבוע.

סניף “בורגר סטיישן” בבניין ההסתדרות הציונית (צילום: שי שגב)

“פתחנו את ההמבורגר באוקטובר 2023”, היא משחזרת, “ואז בדיוק הגיעה המלחמה, ואז חלק מהצוות גויס. לאחר מכן באו האזעקות והאווירה הציבורית המדכדכת, והכל השפיע על ההשקה”.

סניף ההמבורגר נמצא בבניין ההסתדרות הציונית, המיועד לשימור, מה שמגביל את היכולת להציב שילוט מנצנץ בחזית מסעדת ההמבורגרים.

סניף ההמבורגר בתל אביב (צילום: שי שגב)

נועה: “הבעיה הקשה היא מוצאי שבת, שנחשב כאחד מן הימים החזקים במסעדנות תל אביבית. אצלנו זה לא עובד – אנחנו במרכז ההפגנה של רחוב קפלן, הרחוב חסום ומסוגר על ידי המשטרה ואף אחד לא מגיע לאכול. אפילו וולט לא יכולים לבוא לאסוף משלוחים. אם מגיע מישהו, זה מקסימום לקנות בקבוק מים”.

נועה חייט על הקופה (צילום: שי שגב)

מי שהקימו את הרשת לפני שלוש שנים הם אנדריי בוברוב (33) ושותפו, שלומי גדות (35), שלאט-לאט החלו להתפרש ברחבי הארץ.

גדות: “אנדריי ואני צמחנו מלמטה. התחלנו כעובדים בפיצה האט, התקדמנו כמנהלי משמרת, מנהלי חנות, ובסוף קנינו זיכיון של אחד הסניפים, ובהמשך עוד כמה סניפים. לאט לאט התרחבנו והחזקנו בזיכיונות של כמה חנויות, כך שאנו מכירים איך עובד עסק מזון קמעונאי מסוג זה”.

אנדריי בוברוב ושלומי גדות (צילום: אנטולי קרנצקי)

עם בואה של הקורונה בשנת 2019, החליטו השניים לעשות שינוי כיוון. “החלטנו שאנו מקימים רשת המבורגרים איכותית וכשרה”, מספר גדות. הם פתחו סניפים בכפר סבא, ראשון לציון, רחובות, מודיעין ועוד, ולפני כשנה פתחו את הראשון והיחיד בתל אביב. מאז כבר הספיקו לפתוח עוד סניף בבת ים, ואחד נוסף בקרוב בחולון.

נתחי הבשר נטחנים בסניף עצמו ומוגשים עם תוספות מושחתות, על אף שהסניף כשר, לצד כריכים וטורטיות מיוחדות.

מה המנה שאתה הכי ממליץ לנו לטעום?

גדות: “יש לנו מנה שוס, צ’יז בורגר כשר – עם גבינה צמחונית. זה סוג של צ’דר שנותן את המענה של השחיתות, כך שזה גם כשר וגם טעים בטירוף”.

המבורגר וצ’יפס (צילום: שי שגב)

בקיצור, אם חשקתם בהמבורגר עם טלה מעושן, ביצת עין, אסאדו מפורק, או אפילו גבינה טבעונית, וזאת לצד צ’יפס וופל בלגי הכי טעים שאכלתי, הם מסתתרים ברחוב קפלן, בבניין ההסתדרות הציונית.