טופו בתפוחים, אצות ותפוזים / מאת ענת אלשטיין

טופו שוחה בתפוחים ותפוזים סחוטים עם אצות, מנה עשירה במרכיבים בריאים, מפוצצת בטעמים, וכל כולה בהכנה קלילה, עם קצת עזרה מחברים טובים במטבח. כעיקרית או כתוספת – תנסו אותה בבית

לקראת מזג האוויר המתעתע הכנתי מנה שאפשר להגיש אותה קרה, פושרת או חמה, עם מיקס של טעמים: מתוק, חמצמץ, אפשר להוסיף גם חרפרפות עדינה. הטופו, שמושרה במרינדה, סופח את כל הטעמים ומשתלב עם כל חומרי הגלם, ומשאיר טעם של עוד גם לגדולי הספקנים שלא מחשיבים טופו כאוכל.

חומרים למנה:

חצי חבילה קטנה של אצות היזיקי – מושרות כחצי שעה במים רותחים.

5 כפות של אצות ווקאמה – מושרות כחצי שעה במים פושרים.

גבעול בצל ירוק או כוסברה קצוצה לקישוט.

האצות מאד משתנות אחרי ההשרייה ולכן צריך לסנן אותן ולסחוט אותן ביד ואז להניח במסננת כדי להגיר את כל הנוזלים.

חומרים למרינדה:

250 גרם טופו טרי.

חצי כוס סויה.

1 כפית שמן שומשום.

1 כפית שמן בוטנים.

חצי לימון סחוט.

2 תפוזים מקולפים.

2 תפוחים מקולפים (אפשר גרנד, ירוקים או יותר מתוקים).

1 כפית ג’ינג’ר מגורד.

1 כף רכז תמרנדי.

אפשר טיפת שמן צילי למי שאוהב מעט חריפות.

אופן ההכנה:

חצי חבילה קטנה של אצות היזיקי.

5 כפות של אצות ווקאמה.

1 כפית ג’ינג’ר מגורד.

2 כפות סויה.

משרים את האצות – כל סוג לפי ההוראות הספציפיות על האריזה.

סוחטים את התפוחים במטחנת פירות קשים, מעבירים לקערה עם כל חומרי המרינדה ומערבבים עם מטרפה.

חותכים את הטופו לקוביות על קרש חיתוך יבש.

מכניסים קוביות הטופו למרינדה, מכסים עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר להשרייה כשעה.

ואז:

מחממים ווק או מחבת שאפשר להלהיט על אש חזקה.

מסננים עם מסננת את הטופו מהמרינדה.

מזלפים עליו שמן בוטנים וטיפה שומשום.

‘זורקים’ את הטופו, בלי נוזלי השרייה, על המחבת, ונותנים לו מכת אש.

רק אחרי ששומעים את ‘הסאונד של הצריבה’ מוסיפים את האצות הסחוטות לכמה שניות ורק אז מוסיפים את נוזלי ההשריה.

נותנים לרוטב להצטמצם, טועמים, בודקים מה חסר – מלח? פלפל? סויה?
מתקנים טעמים ומגישים.

המנה טעימה גם חמה וגם קרה, גם כתוספת וגם כעומדת בפני עצמה.

בקיצור – מנה מהממת לימים החמים.