סלט נתח קצבים בסמטאות כרם התימנים

לפעמים, החיים דורשים מאיתנו לעצור לרגע, לקחת נשימה עמוקה ולצאת מהשגרה.

כך מצאתי את עצמי מציעה לבתי, שקורסת תחת ים של מבחני סמסטר, לקחת הפסקה קצרה ולצאת לארוחת ערב. לא הייתי צריכה לשכנע אותה הרבה כשהצעתי ללכת למסעדת M25 בכרם התימנים, המקום האהוב עליה ועל אחיה. למרות שאני צמחונית כבר שנים רבות, יש במסעדה הזו משהו שמצליח להקסים גם אותי – אולי אלה המנות הלא-בשריות, שאותן הם עושים כל כך טוב, או אולי זו פשוט האווירה הייחודית שמושכת לחזור שוב ושוב.

במעמקי הסמטאות הציוריות של כרם התימנים, אחת השכונות הכי אותנטיות בתל אביב, מסתתרת M25. המסעדה הזו, שנולדה מתוך האהבה הגדולה לבשר, הפכה לפנינה קולינרית שמצליחה לשלב בין איכויות חומרי הגלם לקסם השכונה. כשנכנסים אל החצר הפנימית שלה, מיד מרגישים את ניחוחות השוק שמלטפים את החושים, את הצמחייה הירוקה שעוטפת את המקום, ואת המוזיקה הנוסטלגית שמתנגנת ברקע – כאילו נבחרה במיוחד כדי ללוות את הסועדים במסע אל העבר.

בעודנו ממתינות למנות, השיחה בינינו התגלגלה בטבעיות לנושאים פשוטים שאין לנו בדרך כלל זמן לשוחח בבית. סיפרתי לבתי על הספר שאני קוראת, “חיים קטנים” מאת האניה ינגיהארה, שהוא מסע רגשי עמוק על ארבעה חברים שמתחילים את חייהם בניו יורק. היא סיפרה לי על הספר שלה, “פרש הברונזה” של פאולינה סיימונס, סיפור אהבה עוצמתי שמתרחש בלנינגרד בתקופת מלחמת העולם השנייה. כך, בין דפי הספרים לשיחות על הספרים, הגענו גם לנושא הכואב שמלווה אותנו – החטופים, שאנחנו לא מפסיקות לחשוב עליו. אי אפשר לברוח מהמציאות בה אנחנו חיים.

כשהמנות התחילו להגיע לשולחן, כל ביס היה כמו פיצוץ של טעמים.

התחלנו עם סלט נתח קצבים מרענן, שמשלב בין טריות וטעמים עשירים. המנה הזו לא רק שהרגיעה את הרעב הראשוני, אלא גם הכינה אותנו לבאות. אני טעמתי מהעלים והבת שלי התענגה על נתחי הבשר. ההמשך הגיע עם שיפוד פילה בקר עסיסי ושיפוד שקדי עגל רך וטעים להפליא – כל מנה הייתה עדות לאיכויות הבשר המעולות שמציעה המסעדה, ולדיוק של השפים ירון קסטנבוים ויהונתן בורוביץ’ בכל פרט ופרט. תוספות כמו תפוחי אדמה ועגבניות צלויות, שהגיעו יחד עם המנות, הוסיפו טוויסט מעושן ומדויק לארוחה, והבירות המקומיות – נגב ושקמה – השתלבו באופן מושלם עם הטעמים.

שיפוד פילה בקר ושיפוד שקדי עגל. צילום: טלי ליבמן

בין ביס לביס, כששקט השתרר לרגע בשולחן שלנו, לא יכולתי שלא לשמוע את השיחה שהתנהלה בשולחן הסמוך. זוג תכנן את הטיול הבא שלהם, תוך ניסיון לצמצם עלויות הטיסה. מבטי נדד לשולחן הארוך שלידנו, שם ישבה חבורה שחגגה יום הולדת. כשהזמינו קינוח, קינאתי מעט – אך לנו לא נשאר מקום בגוף, למלבי המפורסם של המסעדה. השירות היה יוצא דופן – המלצרים שמרו על קשר עין תמידי ודאגו לכל בקשה שלנו במהירות ובחיוך. כשהחשבון הגיע – 274 שקלים – הרגשתי שהייתה זו תמורה נהדרת לארוחה עשירה, ייחודית ומלאת נשמה.

‏M25 היא לא רק מסעדת בשרים, היא חוויה קולינרית המשלבת את האותנטיות של שוק הכרמל, הלב הפועם של תל אביב, עם איכות בשרים בלתי מתפשרת. אם לא הזמנתם שולחן מראש, אפשר בינתיים לסייר בסמטאות הקסומות של כרם התימנים, עד שיתפנה מקום. כמונו.

סלט נתח קצבים מרענן. צילום: טלי ליבמן