מתכון לשבת מאת ענת אלשטיין: מרק אספרגוס ופטריות

זיכרון ילדות חזק שלי הוא מרק האספרגוס של אמא שלי. זכרתי באופן מאד ברור את הטעם שלו. בכל פעם שיצא לי לאכול, מרק אספרגוס, במקומות שונים הטעם שלו היה אחר מזה של אימי. לא הבנתי למה יש לו, לאספרגוס, טעם שונה. לפני הרבה שנים, כשהייתי בקליפורניה אצל חבר, שף במקצועו, הוא שאל אותי אם אני יודעת להכין מרק אספרגוס. כמובן שאמרתי כן, ‘יודעת, אבל תכין את המתכון שלך’.

הוא התחיל להסביר לי איפה ומתי קונים את האספרגוס ואת כל הפילוסופיה מסביב שכבר התחלתי לפקפק בגרסה שלי. בערב, כשהכין את המרק, עמדתי לידו. ראיתי אותו מקלף את האספרגוס עם קולפן וקוטם את קצוות הגבעולים. באותה שנייה, ניסיתי להיזכר איך אמא שלי היתה מכינה את הגרסה שלה. הבנתי, שבעצם זו הפעם הראשונה שאני רואה אספרגוס טרי. התקשרתי לאמי ושאלתי אותה איך היא מבשלת את המרק ובשיא הטבעיות היא ענתה לי, שבעצם כל השנים זה היה מרק קישואים אליו היא הוסיפה אבקת מרק אספרגוס וקראה לו בשם זה. רק אז נפל לי האסימון.

מרק אספרגוס ופטריות. צילום: צילום: דובי רומן

חומרים:

3 בצלי שאלוט, פרוסים.

1 חבילת אספרגוס טרי – ירוק או לבן.

3 גזרים צהובים.

שורש פטרוזיליה.

שורש סלרי.

קולורבי – למי שאין לו בטן רגישה.

1.5 ליטר ציר עוף או ירקות.

1-2כוסות מים.

1/3 כפית אגוז מוסקט מגורד.

מלח אטלנטי.

פלפל גרוס.

6 כפות שמן זית.

3 שיני שום.

חבילת פטריות יפניות טריות.

אופן הכנה:

קוטמים את קצוות גבעולי האספרגוס וחותכים לרצועות.

מקלפים את הגבעולים בעדינות עם קולפן.

מנקים את השורשים וחותכים אותם.

מחממים סיר ברזל, מוסיפים שמן זית.

מוסיפים את המרווה, השום והבצל.

מוסיפים את האספרגוס והשורשים. מאדים עשר דקות.

מוסיפים את הציר והמים, מבשלים כחצי שעה, עד שהירקות רכים.

ברגע הרתיחה מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד חצי שעה.

מסירים מהאש ומקררים לחצי שעה.

מרסקים את המרק עם סטיק. אפשר להוסיף מעט שמנת מתוקה – היא מאוד מוסיפה. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

קוצצים 5 עלי פטרוזיליה ומוסיפים למרק.

אפשר להוסיף פטריות מוקפצות.