דג מאודה בעלה בננה של ענת אלשטיין

את הדג המאודה אני מכינה כמו שמכינים דים סאם. דים סאם שמשמעותו בתרגום לעברית הוא  ‘דברים קטנים מהלב’. המתכון הזה נוגע בדיוק להגדרה – מנה עם נשמה, לא מחייבת, עדינה במיוחד.  כשגיליתי את פירוש המילה, התרחב לי הלב. אין עוד אוכל שמפרש תחושה בצורה מדויקת כל כך והתחושה הזו נתנה לי את ההשראה לכתיבת המתכון.

דג מאודה. צילום: תום ברטוב

הדג המאודה הוא מנה שעליה נבנית ארוחה שלמה. כמו דמות מרכזית בסיפור, עליה נרקמת כל העלילה. את המנה הזאת אני מלמדת בסדנאות הבישול שלי. היא בריאה, חגיגית וטעימה. טכניקת הבישול פשוטה, אך התהליך חייב להיות מדויק. הדג חייב להיות טרי מאוד, טכניקת האידוי מבליטה את טעמו של הדג. הדגים המתאימים להכנה בשיטה זו הם בורי ים, סיבאס, דניס, בייבי פרידה, או דגי לוקוס קטנים. כמו כן כדאי להצטייד מראש בסיר אידוי, סטימר מבמבוק או מנירוסטה

הכנת שתי מנות:

מניחים סיר נירוסטה או ווק גדול וטוב, עליו מרכיבים את הסטימר (שהסטימר יתאים לסיר).

דג מאודה. צילום: תום ברטוב

חומרים:

2 דגים  מפולטים  או שלמים.

3 בצלים ירוקים חתוכים.

צרור נענע.

צרור בזיליקום.

צרור כוסברה למי שאוהב.

לימון פרוס פרוסות דקות, מעט למון גרס מוסיף.

דג מאודה. צילום: תום ברטוב

לנוזל האידוי:

חצי כוס מרין.

חצי כוס יין אדום (אפשר סאקה במקום היין).

חצי כוס מים.

2 כפות סויה.

5 פרוסות של גינג’ר טרי.

2 טיפות שמן צ’ילי.

כפית שמן שומשום.

כפית שמן בוטנים.

עלה דפנה.

5 גרגרי פלפל אנגלי קטנים.

2 שיני שום.

דג מאודה. צילום: תום ברטוב

הרכבת הסיר:

מתאימים את הסטימר לסיר מתאים ומכינים נוזל האידוי בסיר.

מסדרים את הדגים בסטימר.  מעליהם מניחים  פרוסות לימונים דקיקות ואת כל הירוקים -נענע כוסברה והבצל ירוק.

מניחים את הסטימר, סוגרים את הסיר,אם הסטימר מנירוסטה, סוגרים את מכסה הסיר, מדליקים את הלהבה ובדיוק אחרי עשרים דקות בודקים. אם העור נפרד מהדג סימן שהדג מוכן.

ואז מוצאים את הדגים, מניחים על צלחת, ומשתמשים בציר של נוזל האידוי כרוטב על הדג.

הכי מתאים לאכול אותו עם אורז לבן מאודה או אורז 5 צבעים או להכין מצע של תרד או מנגולד מאודה ולהניח את הדג מעל.