מתכון לשבת – עוף לולו צרפתי
לכל אזור בצרפת יש את המתכון המאפיין אותו גיאוגרפית וניתן למצוא אותו על שולחנות מפוארים ובארוחות מיוחדות. העוף החביב על הצרפתים, ברס, אשר מעולם לא גדל בישראל בשל מורכבות הגידול המסורתי בעל המורשת של מאות שנים, הצליח להתפתח בגליל והוא כבר נגיש למכירה ליודעי דבר.
רוצים להצטרף לקבוצת הוואצפ החוויה הקולינארית? >>> לחצו כאן.
הבחירה שלי ב’לולו’ מביאה איתה ניחוחות וזיכרונות קולינריים אירופאים. אצל הוריי בבית, זה מה שאכלנו, עוף בשלל ואריאציות. אבל בצרפת – זוהי מנת גורמה מסורתית. וכך, באחד הביקורים שלי בפרובנס, הוזמנתי על ידי חברים מקומיים למסעדה צרפתית נחשבת וכשהגיע הרגע להזמין את המנות הופתעתי מכך שכולם הזמינו את מנת העוף. אותה מנה שבארץ נחשבת כיום יומית, מוגשת לשולחן במסעדת מישלן בשלל וריאציות, אם בפטריות או קוקי ועד צלי ודבש.
“איפה היוקרה”, חשבתי לעצמי תוך כדי שהתאמנתי בלהתאכזב. רק כשהגיעה המנה הבנתי את השוני והייחודיות – זה לא העוף שאנחנו מכירים, זה ההוט קוטור של העופות בעולם. מאז, כשאני מבקרת בצרפת אני נהנית לבחון את שיטות הבישול השונות, בהן הברס מבושל.
שיטת הבישול הפשוטה ביותר בצרפת היא לצלות אותו בתנור ולזלף עליו את מיצי הבישול כדי שלא יתייבש, כמו ההודו האמריקאי המוגש בסעודת חג ההודיה. אני בחרתי לבשל את לולו בבישול ארוך, מאחר והגידול שלהן נמשך זמן רב, מה שהסתבר כבחירה מעולה.
ענת אלשטיין. צילום: מיכל בסד
ולמתכון:
מוציאים את לולו מקופסת הקרטון וסופגים היטב בנייר מגבת עד ייבוש כשבמקביל מכינים את המרינדה.
החומרים למרינדה:
שמן זית משובח – חצי כוס.
חרדל דיז’ון – חצי כפית.
2 שיני שום כתושות.
מלח אטלנטי.
פלפל שחור גרוס.
כף דבש נוזלי – אפשר גם עם כף סילאן.
חצי לימון סחוט.
טימין – 5 גבעולים או יבשים או טריים – מורידים את העלים ומכניסים למרינדה.
רוזמרין – 2 גבעולי רוזמרין טרי.
מרווה – 10 עלים.
אופן הכנה:
את כל החומרים יש להכניס לכלי מתאים ולערבב עד ליצירת תערובת חלקה וקטיפתית. לאחר שהמרינדה מוכנה, מורחים את לולו היטב, מעסים בעדינות כל ס”מ ומכניסים לתנור שחומם ל- 180 מעלות כחצי שעה מראש.
מכינים את ניירות האפייה והאלומיניום ועוטפים בהם את לולו. אוטמים כל פתח אפשרי, ניתן להשתמש בשדכן או לסובב כמו קצוות של סוכרייה. מכניסים לתנור, לשלוש שעות, לאחר שלוש שעות מוציאים את העוף בזהירות, פותחים את הניירות בודקים אם העוף מוכן. למי שאוהב צלוי יותר אפשר להכניס שוב לתנור לעוד עשר דקות, כשהמעטפה פתוחה.
לבסוף, מעבירים בזהירות לכלי הגשה יפה, צלחת עם עומק קטן, ומוזגים את הרוטב על המנה.
מסעדות נבחרות
רוצים לקרוא עוד על מסעדות נבחרות?
השווארמה הכי טובה בעיר יולי 2025 – הקליקו כאן
8 מקומות לאפרטיבו שווה יולי 2025 – הקליקו כאן
8 מסעדות כשרות נבחרות יולי 2025 – הקליקו כאן
8 מסעדות אותנטיות נבחרות מאי 2025 – הקליקו כאן
8 מסעדות תאילנדיות נבחרות מרץ 2025 – הקליקו כאן
8 מסעדות שווארמה נבחרות מרץ 2025 – הקליקו כאן
8 מסעדות חומוס נבחרות פברואר 2025 – הקליקו כאן
8 מסעדות המבורגרים נבחרות ינואר 2025 – הקליקו כאן
8 מסעדות חומוס נבחרות – הקליקו כאן
8 מסעדות אותנטיות נבחרות – הקליקו כאן
8 מסעדות סושי ויפניות נבחרות – הקליקו כאן
8 מסעדות תאילנדיות נבחרות – הקליקו כאן
8 מסעדות טבעוניות נבחרות – הקליקו כאן
8 בתי קפה נבחרים בלב העיר – הקליקו כאן
8 מסעדות בשרים נבחרות – הקליקו כאן
8 מסעדות שווארמה נבחרות – הקליקו כאן
8 ברי יין נבחרים – הקליקו כאן
8 ארוחות בוקר נבחרות – הקליקו כאן
8 מסעדות איטלקיות נבחרות – הקליקו כאן
8 מקומות נבחרים של סנדוויצ׳ים – הקליקו כאן
הצטרפו לקבוצות הווצאפ של תל אביב אונליין:
קבוצת תל אביב יפו כללית – לחצו כאן.
קבוצת הנדל”ן – לחצו כאן.
קבוצת צפון ת”א – לחצו כאן.
קבוצת מרכז ת”א – לחצו כאן.
קבוצת דרום ת”א – לחצו כאן.
קבוצת מזרח ת”א – לחצו כאן.
קבוצת יפו – לחצו כאן.
קבוצת TLZ מי ומי – לחצו כאן.
לדף הפייסבוק של “תל אביב אונליין” – לחצו כאן.
לעמוד האינסטגרם של “תל אביב אונליין” – לחצו כאן.
לערוץ הטלגרם של “תל אביב אונליין – לחצו כאן.
תגובות