גרסת ההודו שלי / ענת אלשטיין
השבוע שוב התחברו לי החגים – חנוכה היהודי וחג ההודיה הצפון אמריקאי, על אף שהבנתי עוד קודם את הקשר ההדוק בין היכולת להכיר תודה ליכולת לחולל נס – בשנים האחרונות, תמיד בסמיכות לחג החנוכה.
רוצים להצטרף לקבוצת הוואצפ החוויה הקולינארית? >>> לחצו כאן.
בשנים האחרונות הוצפתי בהזמנות להכנת ארוחות חג ההודיה המסורתיות. גולת הכותרת בכל ארוחה כזאת היא מנת תרנגול ההודו המפורסמת, וכמו בכל חג שמכנס את המשפחה והחברים, מתכון ההודו המשפחתי הוא עניין רב משמעות.
אני מודה, בתחילת היכרותי עם ארוחות חג ההודיה, לא קסם לי לבשל תרנגול הודו. גם ההתעקשות של כל משפחה שאעיין במורשת המתכונים המשפחתית, שלא תמיד עלתה בקנה אחד עם העדפותיי הקולינאריות, לא עשתה חשק. באף אחד מהמתכונים שקיבלתי לא מצאתי את "האחד שיעשה לי את זה", לא את הטעם שיצית לי את החיך, ולא את והמראה שדמיינתי.
אבל עבודה זו עבודה, ולי לא נותרה לי ברירה אלא להתיידד עם ההודו, להוסיף לו את המגע שלי ולהפיח בו חיים חדשים. ניסיונות רבים עברנו יחד, התרנגולות הצלויות ואני. בין הדלקת נרות חנוכה לסופגניות ולביבות, שקדתי על פיתוח מתכון ההודו שלי, וגיליתי שלא רק היכולת לחגוג את הכרת התודה מצאה חן בעייני, אלא גם בשר ההודו (הנקבה בלבד) התחבב עלי, טעמו העדין, הניחוח המיוחד ותכונותיו המזינות ודלות השומן.
החלטתי לשנות את השיטה, לשנות מן היסוד את התפיסה של המנה, ובמקום למלא את הציפור, החלטתי לצלות אותה, ולהגיש אותה עם מגוון תוספות. יש הטועים ומחברים את הצלייה עם הצלי. אלו שתי שיטות שונות לחלוטין. צלי מכינים בסיר, אני מתכוונת לצלייה בתנור, כמו שמכינים עוף צלוי – Roasted Chicken. קריספי מבחוץ ועסיסי מבפנים. הצלייה מחדדת את טעמי הבשר של ההודו והקריספיות הופכת את הנגיסות בו לתענוג שמזכיר נתחי עוף על האש.
תהליך הצלייה מתבצע בנתחים שלמים שנפרסים רק לקראת ההגשה. מימדיו הענקיים של ההודו מחייבים זמן צלייה ארוך מאוד בחום נמוך יחסית, אך קודם לכן צריך "לסגור" את הבשר בעזרת מכת חום גבוהה מאוד, על מנת לכלוא בתוכו את מיצי העוף שישמרו על העסיסיות שלו גם לאחר הצלייה הארוכה. אני מתחילה עם מכת חום איומה, הכי גבוהה שאפשר, 5 דקות לק"ג הודו, 20 דקות לנתח של 4 ק"ג. לאחר מכן אני מורידה את החום ל-180 מעלות וממשיכה לצלות עד למידה הרצויה. הזמנים משתנים מתנור לתנור ובהתאם לגודל ההודו שלכם. אצלי זה לוקח לפחות שלוש שעות. מדי חצי שעה אני בודקת אותו, הופכת, מרטיבה אותו בנוזלים שניגרו ממנו, ונשארת קרוב כדי לראות איך הוא מתחיל להזהיב. חשוב לפתח חושים לצלייה שכזו. עם הזמן והניסיון תלמדו לדייק את זמן הצלייה בהתאם לתנור שלכם, לגודל ההודו, ולטעמכם אישי.
להתערב בקלאסיקה משפחתית ולשנות מתכון אהוב ומוכר שעובר מדור לדור זה מעשה אמיץ מאוד. לכל משפחה הטעמים וההרגלים שלה והיה לי ברור שאני מסתכנת בתגובות קשות ולא תמיד ראויות. אך לשמחתי, גרסת ההודו שיצרתי, קלעה בדיוק לטעמם של המזמינים האמריקאים השמרנים וחוללה את הנס הגדול! נס הפתיחות לחוויות וטעמים חדשים.
נסים אינם קורים. נסים נגרמים. בניגוד לדעה הרווחת שרואה בנס מעשה על-טבעי, בעיניי, נסים הם מעשים אנושיים שמתרחשים בטבעיות כביטויים של אהבה. כל דבר הנובע מאהבה הוא נס, כמו גם בישול שבא מאהבה, ואת ההודו שלי אני מגישה לכם באהבה לקראת חג הנסים.
מצרכים:
תרנגולת הודו במשקל של 3-4 ק"ג
400 גר' חמאה מלוחה
פלפל שחור גרוס
5 כפות חרדל דיזון
שלושה ענפים קצוצים של רוזמרין טרי,
כוס שלמה של ברנדי
אופן ההכנה:
המרינדה – ממיסים בסיר קטן, מעל אש קטנטונת את החמאה, הברנדי, חרדל הדיזון , הפלפל גרוס והרוזמרין. מערבבים עד שהתערובת חלקה. נותנים לתערובת להתקרר כחצי שעה.
מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר.
מנגבים את העוף היטב בנייר מגבת.
מניחים את ההודו בתבנית צלייה ומורחים את כולו במרינדה תוך כדי מסאז' מפנק.
מכניסים את התבנית לתנור וצולים בחום גבוה, כעשרים דקות לק"ג הודו.
מנמיכים לחום בינוני-נמוך, כ-180 מעלות, לשלוש שעות לפחות, עד לדרגת העשייה הרצויה.
הופכים מידי חצי שעה, בודקים את הצבע, עד שהוא הופך לזהוב וקריספי.
מוציאים את ההודו מהתנור ונותנים לו לנוח כ-15 דקות. בודקים אם הוא מוכן, ואם אתם מעדיפים אותו עשוי יותר אפשר להחזיר אותו לתנור לעוד חצי שעה, שעה.
להגשה, פורסים את התרנגולת לפרוסות דקות בעובי של סנטימטר. אוספים את הנוזלים שהצטברו בתבנית ויוצקים מהם מעט על הפרוסות.
מתכונים נוספים במקומון הדיגיטלי ת"א אונליין:
יום שוקולד שמח: 4 מתכונים קלים – הקליקו כאן.
למתכון חומוס מסבחה עם ירקות מוקפצים של שף שאול בן אדרת – הקליקו כאן.
למתכון כדורי בשר של שף שאול בן אדרת – הקליקו כאן.
למתכון אורז בשני צבעים של שף שאול בן אדרת – הקליקו כאן.
למתכון סלט חצילים על האש של חלי ממן – הקליקו כאן.
למתכון סלט זוקיני וגזר טרי של חלי ממן – הקליקו כאן.
למתכון סלט פטריות חם של חלי ממן – הקליקו כאן.
למתכון סלט טופו קר של חלי ממן – הקליקו כאן.
מתכון אורז וירקות בחמש דקות של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון שעועית עם ברוקולי ובטטה של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון עוגת אורז ובשר של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון פוקאצ'ה של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון נודלס ירקות של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון קציצות כרובית ועוף אפויות של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון פתיתים וקוביות חזה עוף או טופו של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון סלט שורשים של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון סלט עדשים ובטטה של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון דפי אורז במילוי ירקות של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון שעועית ירוקה עם פילה עוף של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון פרגיות ופרחי כרובית של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון ירקות מוקצפים של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון מרק כרובית ופטריות של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון לביבות כרובית של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון סלט אסיאתי עם אטריות שעועית של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון של תבשיל דג מרוקאי עם גרגרי חומוס מאת קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון שמרים מסקרפונה או פטיסייר של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון פסטה וכבדי עוף של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון הבורשט של ארקדי דוכין מאת ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון לביבות בטטות אפויות של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון סלט פסטה עם רצועות עוף של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון משולשי נוטלה של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון סלט פסטה של ענת לבל סטייליסטית המזון של ברילה – הקליקו כאן.
למתכון עוף לולו צרפתי של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון לביבת תפוחי אדמה גדולה של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון מרק חרירה של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון סלט עלי חמציץ של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון דג מאודה בעלה בננה של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון מנה מקסיקנית, צ'ילי אן נוגדה, של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
ענת אלשטיין – כותבת, מבשלת ומלמדת אוכל – מגישה מתכון ותובנות על הקשר שבין הכרת תודה ליכולת לחולל נסים.
מסעדות נבחרות
רוצים לקרוא עוד על מסעדות נבחרות?
השווארמה הכי טובה בעיר יולי 2025 – הקליקו כאן
8 מקומות לאפרטיבו שווה יולי 2025 – הקליקו כאן
8 מסעדות כשרות נבחרות יולי 2025 – הקליקו כאן
8 מסעדות אותנטיות נבחרות מאי 2025 – הקליקו כאן
8 מסעדות תאילנדיות נבחרות מרץ 2025 – הקליקו כאן
8 מסעדות שווארמה נבחרות מרץ 2025 – הקליקו כאן
8 מסעדות חומוס נבחרות פברואר 2025 – הקליקו כאן
8 מסעדות המבורגרים נבחרות ינואר 2025 – הקליקו כאן
8 מסעדות חומוס נבחרות – הקליקו כאן
8 מסעדות אותנטיות נבחרות – הקליקו כאן
8 מסעדות סושי ויפניות נבחרות – הקליקו כאן
8 מסעדות תאילנדיות נבחרות – הקליקו כאן
8 מסעדות טבעוניות נבחרות – הקליקו כאן
8 בתי קפה נבחרים בלב העיר – הקליקו כאן
8 מסעדות בשרים נבחרות – הקליקו כאן
8 מסעדות שווארמה נבחרות – הקליקו כאן
8 ברי יין נבחרים – הקליקו כאן
8 ארוחות בוקר נבחרות – הקליקו כאן
8 מסעדות איטלקיות נבחרות – הקליקו כאן
8 מקומות נבחרים של סנדוויצ׳ים – הקליקו כאן
ענת אלשטיין. צילום: מיכל בסעד
הצטרפו לקבוצות הווצאפ של תל אביב אונליין:
קבוצת תל אביב יפו כללית – לחצו כאן.
קבוצת הנדל"ן – לחצו כאן.
קבוצת צפון ת"א – לחצו כאן.
קבוצת מרכז ת"א – לחצו כאן.
קבוצת דרום ת"א – לחצו כאן.
קבוצת מזרח ת"א – לחצו כאן.
קבוצת יפו – לחצו כאן.
קבוצת TLZ מי ומי – לחצו כאן.
קבוצת החוויה הקולינארית – לחצו כאן
לדף הפייסבוק של "תל אביב אונליין" – לחצו כאן.
לעמוד האינסטגרם של "תל אביב אונליין" – לחצו כאן.
לערוץ הטלגרם של "תל אביב אונליין – לחצו כאן.
תגובות