פורטונה. “מודל כלכלי פשוט”. צילום: פרטי
לפי נועם אליעזר, יועץ אסטרטגיה ושיווק, התופעה הזו לא מקרית. המלחמה והמצב הכלכלי השפיעו בצורה דרמטית על עולם המסעדנות בתל אביב. עם עלייה בהוצאות התפעוליות והירידה בתנועת הלקוחות בערב, מסעדות רבות נאלצו לסגור את שעריהן. “מנגד”, מסביר אליעזר, “הבייקריז מצליחים להציע מודל כלכלי פשוט יותר, ללא מטבחים חמים גדולים, מלצרים או עלויות תפעול כבדות”.
רוצים להצטרף לקבוצת הוואצפ החוויה הקולינארית? >>> לחצו כאן.
לא צריך מלצר. בייקרי בתל אביב. צילום: פרטי
וזה לא רק זה. לדברי אליעזר, הפנייה לאופציה הזו משקפת גם שינוי כללי בהרגלי הצריכה: “אנשים עושים מעבר מישיבה במסעדות בערב לפינוק קליל בבוקר או בשעות אחר הצהריים, שעולה פחות. במקום להוציא מאות שקלים על ארוחת ערב זוגית, התל אביבים בוחרים להתפנק עם כריך איכותי וקפה מצוין, שמתאימים לאורח החיים המהיר של העיר. בייקריז מספקים מענה לצורך איכותי ומהיר: קפה ברמה גבוהה, כריכים מושקעים ומאפים שאפשר לאכול בלי להמתין למלצר או להזמין מראש”.
נועם אליעזר. צילום: פרטי
ואולי הכל קשור בכלל לרוח התקופה “המעבר הזה מתחבר גם לרצון באינדיבידואליות. כבר לא חייבים לחלוק ארוחת בוקר זוגית עם תפריט קבוע. כל אחד בוחר את מה שמתאים לו, משלם במקום ולוקח איתו”, אומר אליעזר.
תגובות