זנב שור עם בצלצלי פנינה טריים/ מתכון מאת ענת אלשטיין

מנה חורפית, אחת מהמנות המיוחדות והיותר מורכבות לביצוע אבל הטעם מפצה על כל המאמץ. עכשיו בחורף, טעם הבשר משתלב עם היין שבו אני מבשלת. זנב הוא נתח די חסר ביקוש ובינתיים גם זול יחסית ( לא כמו שקרה לשייטל). לדעתי עדיין לא “גילו” אותו. הרוב מכירים אותו מהמרק התימני שאפשר למצוא בכרם התימנים בשפע. מה שמייחד את המנה הזאת הוא כמות הג’לטין הגדולה בעצם הזנב והיא שהופכת את התבשיל לסמיך. השילוב עם היין והבצלים נותן לו את הטעם המיוחד. המתכון ל 4-5 איש. אפשר להכפיל את כמות הבשר ואז גם להכפיל את כמות הנוזלים.

מצרכים:

8 בצלצלי פנינה (חצי ק”ג).

שמן זית, חמש כפות.

2 שיני שום.

גבעול תימין.

5 עלי מרווה.

1 ק”ג זנב שור.

כוס יין לבן יבש לא קר.

ליטר מים, או ציר ירקות או בקר.

שורש סלרי קלוף.

שן שום, 3 שורשי שורש פטרוזיליה קלופים.

1 גזר פרוס.

1 כפית של גרגירי פלפל שחור אנגלי.

אפשר להכפיל את כמות הבשר. צילום: ענת אלשטיין

אופן ההכנה:

מחממים תנור.

קולפים את השורשים, מנקים ומייבשים. חותכים לקוביות גדולות.

קולפים את הבצלים ומשאירים אותם שלמים ויבשים.

פורסים את שיני השום.

מחממים מחבת עם טיפה שמן זית וסוגרים את הבשר מכל הכיוונים.

מחממים סיר ברזל, או סיר שאפשר להכניס לתנור אחרי. מחממים שמן זית. מכניסים את הבצלים, ירקות השורש, התימין והמרווה. מטגנים מספר דקות עד לשקיפות.

מכניסים את הבשר הסגור, מערבבים קלות ומוסיפים יין לבן לא קר וליטר מים.

מחכים לרתיחה עדינה ומנמיכים את הלהבה ,מתבלים במלח ופלפל, פלפלים אנגליים קטנים ועלי דפנה. מבשלים בין חצי שעה לשעה, עד שהנוזלים מצטמצמים ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות לשעתיים. אחרי שעתיים מורידים את חום התנור ל- 130 מעלות לעוד 4 שעות, עד שהבשר נפרד מהעצמות. לבדוק כל כמה זמן שיש עדיין נוזלים ושהבשר לא יתייבש.

להגיש עם אורז לבן או צבעוני, פירה, פולנטה.