מרק ערמונים של ענת אלשטיין

המצרכים ל 5-6 מנות

שורש פטרוזיליה נקי ,מקולף וחתוך
שורש סלרי נקי וחתוך לשישיות
חצי גבעול כרישה פרוס
3 בצלי שאלוט מקולפים וחתוכים לפרוסות
2 שיני שום פרוסות
2 גבעולי טימין
4 עלי מרווה או טריים או מיובשים
200 גר’ דלעת ערמונים או דלעת אחרת חתוכה לקוביות
גבעול סלרי חתוך
שמן זית
שתי שקיות של ערמונים קלופים
חתיכה קטנה של לימון פרסי
1 פלפל אנגלי
כף מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס
1 עלה דפנה
ליטר וחצי מים או חצי ליטר ציר ירקות והשאר מים. אפשר גם מוקרם עם שמנת חצי קופסת שמנת מתוקה 15 אחוז אבל זה טעים גם בלי שמנת

מרק דלעת וערמונים. צילום: ענת אלשטיין

אופן ההכנה

מנקים את הירקות ,מקלפים וחותכים.
בסיר כבד מטגנים בשמן זית את השום, הכרישה ושאר הירקות. מוסיפים את הערמונים המקולפים מהשקית, מאדים ומבשלים כעשר דקות.
מוסיפים ליטר וחצי  מים או ציר ירקות. רצוי להפעיל גם את חוש המידוד
מערבבים קלות, מבשלים ומביאים לרתיחה קלה. זה הזמן לתבל ולהנמיך את האש
לגרד, אולי פעמים, אגוז מוסקט טרי
להוסיף פלפל אנגלי ועלה דפנה
לשבור לימון פרסי, חתיכה פצפונת
מעט מלח אטלנטי ופלפל גרוס
מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה.
מכבים את האש ומקררים
בערך אחרי חצי שעה של קירור טוחנים עם סטיק-עד למרקם קטיפתי וטועמים. בודקים מה חסר לכם בטעם ונותנים לטעמים להבלע.
למי שאוהב מוקרם, אז זה בדיוק הרגע שממשיכים לבשל על להבה קטנה ומוסיפים חצי חבילה של שמנת מתוקה 15 אחוז ומבשלים להקרמה עדינה עוד 15 דקות בערך.
אפשר גם להוסיף, רק בהגשה, כף קרם פרש לכל צלחת מרק וזה מושלם.