מתכון: פילה לברק צרוב / שף תומר חקנזר

תומר חקנזר, השף של מלון גליליון בעמק החולה, מגיש מנה אלגנטית: פילה לברק צרוב, המוגש עם קרם ארטישוק עשיר וקטיפתי, שמשלים את טעמי הדג באופן מושלם.

"שילוב המרקמים והאיזון בין העדינות של הלברק, לבין עומק הטעם של הארטישוק", הוא מסביר, "הופכים את המנה הזו לחוויית טעמים גלילית וייחודית".

המקומון הדיגיטלי, תל אביב אונליין, מביא את המתכון.

מצרכים להכנת 3 מנות:

3 דגי פילה לברק מפולטים.

100 גרם שמן זית.

חבילת טימין.

גרידת לימון (מ 1 לימון קטן).

מצרכים לקרם ארטישוק:

300 גרם ארטישוק ירושלמי.

300 גרם שמנת צמחית.

קורט מלח.

אופן הכנת המנה:

פילה לברק – משמנים בשמן זית, מפזרים מלח גסטימין טרי וגרידת לימון, מסדרים על תבנית עם העור למעלה, צולים ב-200 מעלות כ-8 דקות.

לקרם ארטישוק ירושלמי: קונים ארטישוק ירושלמי טרי או קלוף קפוא, מבשלים בשמנת צמחית מסוג אלפרו שמגיע לרכות, טוחנים לקרם פירה חלק ומתבלים במלח וגרידת לימון.

אופן ההגשה:

מניחים את הדג כשהעור כלפי מעלה על מצע של הקרם ארטישוק, מסדרים ירקות סביבו בקווים נקיים בצד הצלחת.

ניתן לטפטף רוטב ויניגרט ירקות אדומים בעדינות, עם כף או מזלף, ולבסוף לקשט עם עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום או שמיר.

רוטב ויניגרט ירקות אדומים:

1 סלק.

2 פלפלים אדומים.

3 עגבניות.

50 גרם זעתר.

50 גרם רוזמרין.

1 בזל סגול קטן קצוץ.

שף תומר חקנזר. צילום: עידו ביטון, מלון גליליון