האינג’רה הכי טובה מחוץ לאתיופיה / המקומות הנסתרים של ת”א

אחת התרומות הגדולות ביותר של הקהילה האתיופית למטבח הישראלי היא האינג’רה – מנה טבעונית, צבעונית, טעימה ומשביעה שהפכה לפופולרית מאוד בדרום תל אביב, בזכות מסעדות קטנות ומשפחתיות שפתחו מהגרים מאתיופיה ומאריתריאה.

הידיים של אלמז מכינות את האינג’רה הכי טובה בת”א. צילום: יקיר אלקריב

קמח טף

מהי האינג’רה? מעין פיתה עגולה, ספוגית ושטוחה שעליה מניחים סלטים מתובלים מאוד (אפשר גם עוף או בשר).

את הפיתה מכינים מקמח של טף, שהוא דגן קטן (כמו פרג) נטול גלוטן, ובעל ערכים תזונתיים גבוהים מאוד.

כיום הטף, שלו סוגים וזנים רבים, גדל רק באתיופיה ומיובא ממנה, אבל בשנים האחרונות נעשים ניסיונות לגדל אותו גם בישראל.

אגב, גם השומשום בארץ, שממנו מכינים את הטחינה, מגיע מאתיופיה ורק נטחן אצלנו.

מלכת שבא

האגדה מספרת שהטף (טף בן חילף, בשמו העברי) היה אחת מהתשורות שהביאה מלכת שבא כשהגיעה לבקר את שלמה המלך ואוניותיה, שעגנו בנמל יפו, כמעט טבעו מכובד המתנות שהביאה. בהן, בין היתר, גם בשמים ותבלינים כמו הקינמון.

בכל מקרה, את קמח הטף מערבבים במים, מתסיסים ואז שוטחים על פלטה. התוצאה מזכירה מעט את הלחוח התימני (ואכן, יש חוקרים הטוענים כיום שמלכת שבא הגיעה מתימן ולא מאתיופיה), אלא שהפיתה האתיופית אפרפרת כעין הטף ומעט חמצמצת, כטעמו.

קיק אלצה

על הפיתה מניחים סלטים ותבשילים שונים, חמים וקרים, למשל שירו, שהוא תבשיל טבעוני של חומוס עם בצל, שום ותבלינים. מסיר ווט – תבשיל עדשים אדומות.

ווט – תבשיל עוף עם רוטב ברברה (תערובת תבלינים ארומטית, כמו בהרט) וביצה קשה.

קיק אלִּצָה – עדשים צהובות בתיבול עדין ולא חריף. סגו ווט – תבשיל בשר בקר ברוטב עשיר וחריף והחביב עלי – גומן, שהוא תבשיל של תרד או עלי כרוב ירוק מבושלים בשום, בצל ושמן.

הכול מאוד טעים ומתובל מאוד-מאוד, ודורש ליווי צמוד של בקבוק מים.

מסעדת אלמז

אגב, בכמה מקומות צצה לאחרונה לאינג’רה תוספת מקומית חדשה: ערימה נאה של סלט ירקות עם טחינה, עדות חיה לאופן שבו גם מנות עתיקות יכולות להמשיך להשתנות ולהתפתח, בהתאם לסביבתן.

את האינג’רה, שלדעתי היא כיום הכי טובה בעיר, אנחנו אוכלים באחד הסיורים שלנו, במסעדה בשם אלמז, הנמצאת בפלורנטין שאותה מנהלת אישה יוצאת אתיופית מקסימה בשם אלמז.

רוצים לגלות אותה יחד איתנו? הירשמו לסיור הקולינרי שלנו “הלילות הקסומים של לוינסקי ופלורנטין”, הנערך בימי חמישי בערב.

הכותב, יקיר אלקריב, עיתונאי וסופר תל אביבי, מוביל סיורים היסטוריים וקולינריים בדרום העיר. רוצים להצטרף? צרו קשר אל 054-3444229, חפשו “דרום עמוק” בגוגל, או כנסו לאתר שבלינק זה.

יקיר אלקריב מדריך סיור בדרום תל אביב. צילום: פרטי

למאמר של יקיר אלקריב על המקלט האטומי הסודי במרתפי התחנה המרכזית החדשה – הקליקו כאן.

למאמר של יקיר אלקריב על סיור בכנסייה הפרבוסלבית בשכונת אבו כביר בת”א – הקליקו כאן.

למאמר של יקיר אלקריב על ההיסטוריה של בית העלמין המוסלמי בדרום תל אביב – הקליקו כאן.

למאמר של יקיר אלקריב על ביקור בשווארמה האותנטית הכי טובה בתל אביב – הקליקו כאן. 

למאמר של יקיר אלקריב על המטבח הכי בוכרי אותנטי של שכונת שפירא – הקליקו כאן.

למאמר של יקיר אלקריב לסיכום 5 שנות סיורים בדרום ת”א – הקליקו כאן.

למאמר של קיר אלקריב על הפיצה הכי טובה בתל אביב – הקליקו כאן. 

למאמר של יקיר אלקריב על הצ’יינה טאון הסודית של תל אביב – הקליקו כאן. 

סיור בלילות הקסומים של לוינסקי ופלורנטין. צילום: יקיר אלקריב