מתכון: פילה לברק צרוב / שף תומר חקנזר
תומר חקנזר, השף של מלון גליליון בעמק החולה, מגיש מנה אלגנטית: פילה לברק צרוב, המוגש עם קרם ארטישוק עשיר וקטיפתי, שמשלים את טעמי הדג באופן מושלם.
“שילוב המרקמים והאיזון בין העדינות של הלברק, לבין עומק הטעם של הארטישוק”, הוא מסביר, “הופכים את המנה הזו לחוויית טעמים גלילית וייחודית”.
המקומון הדיגיטלי, תל אביב אונליין, מביא את המתכון.
מצרכים להכנת 3 מנות:
3 דגי פילה לברק מפולטים.
100 גרם שמן זית.
חבילת טימין.
גרידת לימון (מ 1 לימון קטן).
מצרכים לקרם ארטישוק:
300 גרם ארטישוק ירושלמי.
300 גרם שמנת צמחית.
קורט מלח.
אופן הכנת המנה:
פילה לברק – משמנים בשמן זית, מפזרים מלח גסטימין טרי וגרידת לימון, מסדרים על תבנית עם העור למעלה, צולים ב-200 מעלות כ-8 דקות.
לקרם ארטישוק ירושלמי: קונים ארטישוק ירושלמי טרי או קלוף קפוא, מבשלים בשמנת צמחית מסוג אלפרו שמגיע לרכות, טוחנים לקרם פירה חלק ומתבלים במלח וגרידת לימון.
אופן ההגשה:
מניחים את הדג כשהעור כלפי מעלה על מצע של הקרם ארטישוק, מסדרים ירקות סביבו בקווים נקיים בצד הצלחת.
ניתן לטפטף רוטב ויניגרט ירקות אדומים בעדינות, עם כף או מזלף, ולבסוף לקשט עם עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום או שמיר.
רוטב ויניגרט ירקות אדומים:
1 סלק.
2 פלפלים אדומים.
3 עגבניות.
50 גרם זעתר.
50 גרם רוזמרין.
מתכונים נוספים במקומון הדיגיטלי ת”א אונליין:
יום שוקולד שמח: 4 מתכונים קלים – הקליקו כאן.
למתכון חומוס מסבחה עם ירקות מוקפצים של שף שאול בן אדרת – הקליקו כאן.
למתכון כדורי בשר של שף שאול בן אדרת – הקליקו כאן.
למתכון אורז בשני צבעים של שף שאול בן אדרת – הקליקו כאן.
למתכון סלט חצילים על האש של חלי ממן – הקליקו כאן.
למתכון סלט זוקיני וגזר טרי של חלי ממן – הקליקו כאן.
למתכון סלט פטריות חם של חלי ממן – הקליקו כאן.
למתכון סלט טופו קר של חלי ממן – הקליקו כאן.
מתכון אורז וירקות בחמש דקות של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון שעועית עם ברוקולי ובטטה של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון עוגת אורז ובשר של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון פוקאצ’ה של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון נודלס ירקות של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון קציצות כרובית ועוף אפויות של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון פתיתים וקוביות חזה עוף או טופו של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון סלט שורשים של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון סלט עדשים ובטטה של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון דפי אורז במילוי ירקות של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון שעועית ירוקה עם פילה עוף של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון פרגיות ופרחי כרובית של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון ירקות מוקצפים של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון מרק כרובית ופטריות של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון לביבות כרובית של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון סלט אסיאתי עם אטריות שעועית של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון של תבשיל דג מרוקאי עם גרגרי חומוס מאת קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון שמרים מסקרפונה או פטיסייר של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון פסטה וכבדי עוף של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון הבורשט של ארקדי דוכין מאת ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון לביבות בטטות אפויות של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון סלט פסטה עם רצועות עוף של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון משולשי נוטלה של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון סלט פסטה של ענת לבל סטייליסטית המזון של ברילה – הקליקו כאן.
למתכון עוף לולו צרפתי של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון לביבת תפוחי אדמה גדולה של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון מרק חרירה של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון סלט עלי חמציץ של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון דג מאודה בעלה בננה של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון מנה מקסיקנית, צ’ילי אן נוגדה, של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
1 בזל סגול קטן קצוץ.
שף תומר חקנזר. צילום: עידו ביטון, מלון גליליון
הצטרפו לקבוצות הווצאפ של תל אביב אונליין:
קבוצת תל אביב יפו כללית – לחצו כאן.
קבוצת הנדל”ן – לחצו כאן.
קבוצת צפון ת”א – לחצו כאן.
קבוצת מרכז ת”א – לחצו כאן.
קבוצת דרום ת”א – לחצו כאן.
קבוצת מזרח ת”א – לחצו כאן.
קבוצת יפו – לחצו כאן.
קבוצת TLZ מי ומי – לחצו כאן.
לדף הפייסבוק של “תל אביב אונליין” – לחצו כאן.
לעמוד האינסטגרם של “תל אביב אונליין” – לחצו כאן.
לערוץ הטלגרם של “תל אביב אונליין – לחצו כאן.
תגובות