קריספיות וזהובות: המתכון של משה גולדיס ללביבות לטקס
חג הטיגונים והשמן התחיל ובין סופגניה עם שוקולד לסופגניה עם ריבה – אפשר לגוון עם לביבות תפוחי אדמה מסורתיות. משה גולדיס מייסד מעדניית גולדיס חולק עם קוראי “תל אביב אונליין” את המתכון הנוסטלגי שלו ומבטיח שהן יוצאות זהובות וקריספיות. את הלביבות אתם יכולים לטגן או לאפות – לבחירתכם.
מרכיבים
- 1 ק”ג תפוחי אדמה – קלופים ומגורדים בפומפייה עבה.
- מים קרים + קרח (להשריה).
- 2/3 כוס קורנפלור.
- חופן פטרוזיליה, קצוצה דק.
- 1/2 כוס גזר, מגורד דק.
- מלח, לפי הטעם.
- פלפל שחור, לפי הטעם.
- מעט אגוז מוסקט.
- 1/2 כוס שמן, חם מאוד.
- 3 ביצים.
- לאפייה / טיגון: נייר אפייה משומן או שמן לטיגון עמוק/רדוד.
הלביבות של גולדיס, צילום: אסף קרלה
אופן ההכנה
מניחים את תפוחי האדמה המגורדים בקערה גדולה עם מים קרים וקרח, משרים כ-5 דקות. לאחר מכן מסננים היטב וסוחטים חזק מאוד מנוזלים. מומלץ להיעזר בשקית בד או חיתול בד נקי לייבוש מושלם.
מחזירים את תפוחי האדמה הסחוטים לקערה, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב עד שאין גושים.
מוסיפים פטרוזיליה, גזר, מלח, פלפל ואגוז מוסקט, ומערבבים לאיחוד.
יוצקים פנימה את השמן החם מאוד, מערבבים מיד, מוסיפים את הביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצרים לביבות יפות בגודל אחיד.
אפייה:
מסדרים את הלביבות על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות, עד להזהבה (אפשר להפוך באמצע).
טיגון:
מטגנים בשמן חם עד להזהבה משני הצדדים ומעבירים לנייר סופג.
מתכונים נוספים במקומון הדיגיטלי ת”א אונליין:
יום שוקולד שמח: 4 מתכונים קלים – הקליקו כאן.
למתכון חומוס מסבחה עם ירקות מוקפצים של שף שאול בן אדרת – הקליקו כאן.
למתכון כדורי בשר של שף שאול בן אדרת – הקליקו כאן.
למתכון אורז בשני צבעים של שף שאול בן אדרת – הקליקו כאן.
למתכון סלט חצילים על האש של חלי ממן – הקליקו כאן.
למתכון סלט זוקיני וגזר טרי של חלי ממן – הקליקו כאן.
למתכון סלט פטריות חם של חלי ממן – הקליקו כאן.
למתכון סלט טופו קר של חלי ממן – הקליקו כאן.
מתכון אורז וירקות בחמש דקות של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון שעועית עם ברוקולי ובטטה של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון עוגת אורז ובשר של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון פוקאצ’ה של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון נודלס ירקות של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון קציצות כרובית ועוף אפויות של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון פתיתים וקוביות חזה עוף או טופו של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון סלט שורשים של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון סלט עדשים ובטטה של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון דפי אורז במילוי ירקות של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון שעועית ירוקה עם פילה עוף של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון פרגיות ופרחי כרובית של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון ירקות מוקצפים של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון מרק כרובית ופטריות של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון לביבות כרובית של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון סלט אסיאתי עם אטריות שעועית של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון של תבשיל דג מרוקאי עם גרגרי חומוס מאת קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון שמרים מסקרפונה או פטיסייר של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון פסטה וכבדי עוף של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון הבורשט של ארקדי דוכין מאת ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון לביבות בטטות אפויות של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון סלט פסטה עם רצועות עוף של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון משולשי נוטלה של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון סלט פסטה של ענת לבל סטייליסטית המזון של ברילה – הקליקו כאן.
למתכון עוף לולו צרפתי של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון לביבת תפוחי אדמה גדולה של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון מרק חרירה של קמליה שלום – הקליקו כאן.
למתכון סלט עלי חמציץ של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון דג מאודה בעלה בננה של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
למתכון מנה מקסיקנית, צ’ילי אן נוגדה, של ענת אלשטיין – הקליקו כאן.
הטיפ של משה מגולדיס: הסחיטה היא הסוד לקריספיות. ככל שתפוחי האדמה יבשים יותר – הלביבה תהיה פריכה יותר.
הצטרפו לקבוצות הווצאפ של תל אביב אונליין:
קבוצת תל אביב יפו כללית – לחצו כאן.
קבוצת הנדל”ן – לחצו כאן.
קבוצת צפון ת”א – לחצו כאן.
קבוצת מרכז ת”א – לחצו כאן.
קבוצת דרום ת”א – לחצו כאן.
קבוצת מזרח ת”א – לחצו כאן.
קבוצת יפו – לחצו כאן.
קבוצת TLZ מי ומי – לחצו כאן.
לדף הפייסבוק של “תל אביב אונליין” – לחצו כאן.
לעמוד האינסטגרם של “תל אביב אונליין” – לחצו כאן.
לערוץ הטלגרם של “תל אביב אונליין – לחצו כאן.
תגובות